Coliforme Keime im Trinkwasser: Was der Nachweis wirklich bedeutet

Im Artikel über die 10 häfigsten Hygienemängel in der Gastro-Küche fiel bei den Eiswürfelmaschinen ein Begriff, der schnell vorbeirauscht, aber genauer erklärt gehört: coliforme Keime. 
Was steckt dahinter, und warum reagieren Behörden beim Nachweis sofort?

Was sind coliforme Keime?

Coliforme Bakterien sind gramnegative, fakultativ anaerobe Stäbchenbakterien und gehören zu den Enterobakterien. Sie kommen im menschlichen und tierischen Darm sowie in der Umwelt vor. Nicht alle Vertreter sind krankheitserregend, einige können jedoch für vulnerable Personen wie Säuglinge, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem gesundheitlich relevant sein. Coliforme Keime dienen primär als Indikator für die Wasserqualität.

Gesundheitsrisiken: Wie gefährlich ist ein Nachweis?

Der Nachweis von coliformen Keimen bedeutet nicht automatisch eine akute Gesundheitsgefahr für gesunde Menschen. Spezifische pathogene Vertreter wie E. coli können jedoch Magen-Darm-Infektionen verursachen, insbesondere bei immungeschwächten Personen. Deshalb gilt in Deutschland für Trinkwasser eine Null-Toleranz-Grenze: Weder in 100 ml Leitungswasser noch in 250 ml Mineralwasser dürfen coliforme Bakterien nachweisbar sein.

Wie gelangen coliforme Keime ins Trinkwasser?

Coliforme Keime gelangen ins Trinkwasser häufig durch:

• Externe Kontamination, zum Beispiel durch Bauarbeiten oder defekte Leitungen
• Sedimentablagerungen in Wasserbehältern
• Eindringen von Insekten oder Tieren
• Hausinterne Leitungen und Warmwasseraufbereitungen, in denen sich Keime vermehren können

Was tun bei einem Nachweis?

Wenn coliforme Keime im Trinkwasser festgestellt werden, sollten folgende Schritte beachtet werden:

1. Das Wasser nicht direkt konsumieren: Wasser nicht ungekocht trinken oder für Lebensmittel verwenden, dies gilt insbesondere für Kinder, ältere Menschen und immungeschwächte Personen.
2. Abkochen: Wasser mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen.
3. Alternative Wasserquellen nutzen: Flaschenwasser oder sichere Quellen vorübergehend verwenden.
4. Desinfektion: Die Leitungen gründlich spülen, eine professionelle Desinfektion kann notwendig sein.

Häufige Fragen

Bedeutet ein positiver Nachweis automatisch, dass ich krank werde?

Nein. Der Nachweis coliformer Keime bedeutet nicht automatisch eine akute Gesundheitsgefahr für gesunde Menschen. Er zeigt aber, dass die Wasserqualität beeinträchtigt ist und die Ursache geklärt werden muss.

Warum gilt für Trinkwasser eine Null-Toleranz-Grenze?

Weil einzelne coliforme Vertreter wie E. coli Magen-Darm-Infektionen verursachen können, vor allem bei immungeschwächten Personen. Deshalb dürfen in 100 ml Leitungswasser oder 250 ml Mineralwasser keine coliformen Bakterien nachweisbar sein.

Reicht Abkochen als alleinige Maßnahme?

Abkochen (mindestens 5 Minuten sprudelnd) ist eine der genannten Sofortmaßnahmen. Je nach Ursache kann zusätzlich eine gründliche Spülung der Leitungen oder eine professionelle Desinfektion notwendig sein.

Wie gelangen coliforme Keime überhaupt ins System?

Häufige Wege sind externe Kontamination etwa durch Bauarbeiten oder defekte Leitungen, Sedimentablagerungen in Wasserbehältern, eindringende Insekten oder Tiere sowie hausinterne Leitungen und Warmwasseraufbereitungen, in denen sich Keime vermehren können.

Wer ist beim Nachweis coliformer Keime gefordert?

Der Nachweis erfordert schnelles Handeln von Gewerbetreibenden, Gesundheitsämtern, Wasserversorgern und Verbrauchern gemeinsam, um Gesundheitsrisiken zu minimieren und die Wasserqualität wiederherzustellen.

Fazit

Coliforme Keime sind wichtige Indikatoren für die Trinkwasserqualität. Ihr Nachweis erfordert schnelles Handeln vom Gewerbetreibenden, den Gesundheitsämtern, Wasserversorgern und Verbrauchern, um mögliche Gesundheitsrisiken zu minimieren und die Wasserqualität wiederherzustellen. Regelmäßige Kontrollen, sachgerechte Reinigung und Desinfektion sind entscheidend, um die Sicherheit des Trinkwassers zu gewährleisten.

Mehr zu den kritischen Stellen im Küchenbetrieb, an denen genau solche Keime entstehen, lesen Sie im Artikel Diese 10 Hygienemängel kosten Gastronomen Tausende Euro Bußgeld + kostenloser Download Hygienemanagement-Bundle.